界面新闻记者|马越萝莉

周黑鸭也念念作念调味料。近日，周黑鸭海外控股有限公司与四川申唐产业集团在武汉认真签署计谋配合条约，文书缔造结伙公司“四川周黑鸭食物科技有限公司”，共同开发周黑鸭“嘎嘎香”系列复合调味品及方便速食居品。

证据周黑鸭董事长兼CEO周浊富的说法，“嘎嘎香”系列缱绻本年推出不少于10款复调及方便速食居品，不仅袒护周黑鸭现存的3000多家门店，还要投入商超、电商致使海外市集。

这个计谋布局也意味着，周黑鸭要通过“卤味+复调”双引擎的情景，买通“即食”和“烹调”的场景。也即是说，它但愿消耗者既能在门店或者电商平台购买周黑鸭的锁鲜卤味居品，还能通过复合调味料在家制作同款风仪菜品。

而证据“周黑鸭投资者关联”公众号所发布的本体看，配图中一经出现了“周黑鸭拳击小龙虾调料”的居品。由此不错揣度，周黑鸭此番缱绻上市的复合调味料居品，能够其中的主打之一即是小龙虾调味料。

周黑鸭也有不幼年龙虾有关卤味居品上市。比喻它曾将“小龙虾虾球”当作一个大单品主推，在2022年财报中单独提偏激全年末端零卖额一经最初2.3亿元。而早在2017年，周黑鸭也推出过子品牌“聚一虾”，随后还在湖北潜江投资10亿元开拓了“聚一虾”神色，包括周黑鸭卤虾分娩基地及调味品分娩线。但该神色标说明并不堪利，证据《投资时报》报说念称，“聚一虾”上市3个月后就偷偷下线。

周黑鸭高调投入复合调味料赛说念，一个最为根柢的原因在于萝莉，它亟需在靠近增长瓶颈的卤味市集环境下找到新的增长点。

鸭脖啃不动了——周黑鸭2024年报功绩清楚，周黑鸭全年收益24.51亿元，同比下落10.7%；净利润为0.98亿元，同比下落15%。这家公司将功绩下滑的原因归结为经济环境有用需求不及，消耗懊恼，导致销售量下落，收益随之减少；同期，集团调整门店策略，合理优化关闭低效门店，亦产生一定销售失掉。

在2023年底门店数目达到3816家的巅峰后，周黑鸭运转深广关店，限度2024年12月31日，周黑鸭门店总额为3031家，较2023年减785家。其中，自营门店净减少94家至1591家，特准磋议门店净减少691家至1440家。

关于周黑鸭来说，深广关闭磋议不善的门店，诚然有助于企业的恒久发展，但短期内相似形成了销售失掉，也流失了部分客群。

正如周黑鸭在此前财报中屡次提到的“消耗需求不及”，外交网罗上也经常出现“年青东说念主为什么不爱吃鸭脖了”的看守。一方面是消耗者在细水长流，财报中清楚的周黑鸭客单价从2018年的63.66元一经降至2024年的54.39元。

另一方面，如今不同品类居品可替代性强，卤味成品被抢走小心力亦然蹙迫原因。加上卤味市集竞争热烈而散布，各大小品牌纷纷入局，但在口味、包装、价钱等多方面齐需要贬抑契合当下消耗者变化中的需求。这也反应出卤味行业的全体逆境。

此番周黑鸭试图投入复合调味料赛说念，与其主业卤味有一定的关联性，于是它也在强调要确保该系列在口感、品性上连续周黑鸭“甜辣鲜香”的味型。这也为其复合调味料居品畴昔推出市集时，打下了一定品牌和口味上的领路基础。

而全体上来说，周黑鸭看中的照旧复合调味料全体的高成长性。弗若斯特沙利文研报称，中国复合调味品市集在往日五年保抓双位数增长，且瞻望畴昔五年将保抓13.5%的年增速。

从细分品类上看，周黑鸭要点投入的照旧“菜谱式复合调味料”领域。证据线下零卖监测机构赶快赢副总裁任运志在本年3月作念出的公开陈说清楚，系数菜谱式复合调味料的头部品牌鸠合度不高，CR10品牌（市集份额前10）总共市集份额不及60%，给其他品牌留住了较大的空间。其中好东说念主家的市集份额作念到了“断层第一”达到23.93%。

值得小心的是，周黑鸭可能主推的小龙虾调料，一经有了一些坚决敌手。

由于小龙虾的销售与季节性强有关，也导致了小龙虾调料彰着的销售旺季会出面前二季度。任运志援用赶快赢的有关数据清楚，龙虾调味料的销售额所占菜谱式复合调味料的比例会增长到28%致使32%，但其他工夫惟一5%-8%。

现时市面上小龙虾调味料的主要品牌，不啻包括好东说念主家，还有海底捞系调味料品牌颐海海外旗下的筷手小厨。筷手小厨的小龙虾调味料不仅包括C端向居品，同期也有面向餐饮业的B端居品，口味包括蒜蓉、油焖、香辣和麻辣。赶快赢数据清楚，筷手小厨推出的麻辣小龙虾调味料市集份额在2024年得回了一定的增长。

依托于周黑鸭自己的品牌效应，以及现存的门店和电商渠说念，它缱绻推出的复合调味料和速食有一定的念念象空间。但念念要跨界撼动现存大品牌市时势位来说仍有难度，若何开拓起居品的相反化，并在居品的方便性与使用场景上招引消耗者萝莉，仍有待市集进一步不雅察。